この味を知らないのは損！ 希少部位「せせり」とは？

いなほのお品書きに並ぶ「せせり」。

焼鳥だから鶏肉の一種だということはわかっても、どの部位でどんなお肉なのかということを

ご存じない方もいらっしゃるのではないでしょうか。

せせりとは、鶏の首のお肉です。

関西では首の骨から肉をほじって取る様子を「せせりとる」と言い、それが転じて

せせりと呼ばれるようになったのだそうです。

１羽から20ｇ程度しか取れないため、かなり希少な部位です。

いなほ以外のお店ではメニューにあるのを見かけたことがないというお客様もいらっしゃるでしょう。

鶏は眼球を動かすことができないため、周囲を見るために首を頻繁に動かします。

そのため首まわりの肉が発達して良く引き締まっており、程よい弾力と脂の旨味が楽しめます。

希少部位のため売り切れてしまう日もありますが、見かけたらぜひ味わってみてくださいね！

東京・江戸川区の『炭火焼鳥 いなほ』は、こだわりの焼き串料理と繊細な魚料理が自慢の居酒屋。

船堀駅から徒歩２分とアクセスもよく、気さくな店員が皆さまのご来店をお待ちしております。

炭火で焼かれた香ばしい匂いは食欲をそそること間違いなし。

木目造りのアットホームな空間で、宴会、女子会、家族の団らんとさまざまな用途にご利用いただけます。

どうぞお気軽にお越しください。

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つくねとつみれの違いは、材料ではなく調理方法

食べやすく、味付けのバリエーションも豊富なことから、お子さまから大人の方までファンの多いつくね。

団子状だったり棒状だったりと、形もお店によって個性が出る一串です。

つくねとよく似た料理につみれがあります。

つくねは鶏や豚のお肉、つみれは魚のすり身で作ったものと区別している方も多いようですが、

つくねとつみれの違いは材料ではなく調理方法で区別するのが正解です。

つくねは「捏ねる（つくねる）」という言葉が語源となった料理で、手でこねて形を作ったものです。

一方つみれは、摘み取って入れるという意味の「摘み入れ（つみいれ）」が料理名となったもので、

タネを手や匙などですくって軽く丸めたものを湯にくぐらせて加熱します。

魚のすり身でも手でこねて成形したものであればつくねですし、鶏肉でもすくってお湯に入れれば

つみれになるというわけですね。

東京・江戸川区の『炭火焼鳥 いなほ』は、こだわりの焼き串料理と繊細な魚料理が自慢の居酒屋。

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炭火で焼くとなぜ美味しい？

香ばしい香りとジューシーな焼き上がりがたまらない炭火の焼鳥。

炭火で焼くと美味しくなることは多くの方が感覚的にご存じのことと思いますが、

化学的にも美味しくなる理由がしっかりと解明されています。

炭でおこした火はガスの火とは異なる性質を持つのですが、最も特徴的なのが遠赤外線を発している点です。

赤外線の中でも３μm～1ｍｍの波長域のものを遠赤外線、それ以外のものを近赤外線と呼び、

遠赤外線は物体に当たると熱を発生させる仕組みを持っています。

ガス火は素材との間の空気を温めて加熱するのに対し、炭火は素材を直接加熱するため

旨味を逃さず短時間で効率よく調理できるのです。

また、炭火で焼くと煙でいぶした風味も加わり、炭火独特の美味しさがプラスされます。

これもガス火では再現できない炭火ならではのポイントですね！

東京・江戸川区の『炭火焼鳥 いなほ』は、こだわりの焼き串料理と繊細な魚料理が自慢の居酒屋。

船堀駅から徒歩２分とアクセスもよく、気さくな店員が皆さまのご来店をお待ちしております。

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ダイエット中に焼鳥を食べるときに気を付けるべきこと

炭火焼鳥いなほは、船堀駅から徒歩3分で、焼鳥を提供致しております居酒屋です。皆さんは焼鳥はお好きでしょうか？焼鳥はおいしくてついついたくさん食べてしまいがちです。そんなおいしい焼鳥があると、特にダイエットをされている方は食べるのを控えた方が良いのではないかと思われる方もいらっしゃるのではないでしょうか。

しかしながら、ダイエットをされている方でも焼鳥を食べてはいけないというわけではないのです。気を付けるべきポイントとしては、過度にカロリーが高い部位を控えれば問題ありません。焼鳥の味付けは、大きく分けて塩とタレがありますが、タレばかり偏るのではなくて、塩もバランスよく取り入れるのが良いでしょう。そして、なるべく活動時間が多い朝や昼などの時間帯ににお召し上がりになるのがよろしいかと思います。

炭火焼鳥いなほは、船堀駅から徒歩3分で、黄色い暖簾をくぐり、一歩入ると落ち着いた雰囲気の木目造りの店内で、仕事帰り・飲み会・宴会・女子会など、様々なシーンでご利用頂きやすい居酒屋です。お客様のほっとする一時のために、美味しいお料理と、サービスをご提供致します。ぜひ当店で、特別な時間をお過ごし下さい。

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焼鳥の定義について

炭火焼鳥いなほは、船堀駅から徒歩3分で、焼鳥をお召し上がりいただける居酒屋です。皆さんは焼鳥とはどのようなものであるのかについて、ご存知でいらっしゃいますでしょうか？そのようにお聞きしますと、どうしてそのような質問をするのかと思われる方もいらっしゃるかもしれません。実は世の中には様々な焼鳥が存在するのです。

焼鳥というのは、あの串に刺された一つ一つのお肉を指していると思われがちですが、それだけではなく、鶏肉を焼いてタレや塩にかけて楽しむもの、豚・鶏・鶏肉・牛などいくつかのお肉の内臓を使用した料理のことも焼鳥の一種であると捉えられることがあります。そのため、同じ日本であっても地域によって独自に発展した焼鳥があるのです。例えば、香川県の骨付鳥、愛媛県の今治やりとり、宮崎県の炭火もも焼きなどがあります。

炭火焼鳥いなほは、船堀駅から徒歩3分で、黄色い暖簾をくぐり、一歩入ると落ち着いた雰囲気の木目造りの店内で、仕事帰り・飲み会・宴会・女子会など、様々なシーンでご利用頂きやすい居酒屋です。お客様のほっとする一時のために、美味しいお料理と、サービスをご提供致します。ぜひ当店で、特別な時間をお過ごし下さい。

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